コスタリカ カンデリージャハニー  500g | 岡本珈琲株式会社は親切で正直な自家焙煎コーヒー通販専門店です。

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■ コスタリカ カンデリージャハニー  500g

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生産国別コーヒー > コスタリカ
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商品コード:
C202205
通常価格(税込):
3,132
販売価格(税込):
3,132
良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ タラス地区の標高1,500mに、周辺9農園からのコーヒーを精選するマイクロミル LA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)があります。
このミルは2000年に設立されました。
精選方法は、収穫されたチェリーが当日の午後4時30分ぐらいから午後5時30分くらいに入荷し、サイフォン式チェリータンクに投入、選別され、その後パルパーによって果肉除去されます。このパーチメントを約半日醗酵槽でヌメリを取り、アフリカンベットで2日間、コンクリートパティオで7日間かけて100%天日乾燥します。
<ハニーコーヒーとは>
収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。  この方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいといわれていますが、ここカンデリージャでは、小規模なミルである利点を活かし、アフリカン・ベッドとコンクリート・パティオを使っての天日乾燥も熟練した丁寧な作業がすみずみまで行き届き、あくまでクリーンカップのなかにハニーコーヒーの甘味・香りが楽しめるコーヒーに仕上がります。

他の国では、この同じ製法のことを“パルプドナチュラル”と呼びます。
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コメント

マウスフィールの質感は、はっきりと向上しています。
焙煎で味を引出しやすい豆で、風味特性のバランスも良いので、「ハニーコーヒー」のネーミングもよく、しっかりと定番になりうる品質かと思います。

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